金玉满堂的菜怎么做

金玉满堂是一道具有浓郁传统风味的酱菜，主要由黄瓜和胡萝卜制作而成。在制作过程中，经过腌制以及一些特殊的调料，这道菜色泽金黄，口感酸甜可口。下面是一种较为经典的金玉满堂的制作方法。

材料：

- 黄瓜：2根

- 胡萝卜：1根

- 红椒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 白醋：适量

- 酱油：适量

- 姜末：适量

- 大蒜末：适量

- 花椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝，红椒切成小块备用。

2. 取一个大碗，将黄瓜丝、胡萝卜丝和红椒块放入碗中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，静置15-20分钟，使蔬菜出水。

3. 将出水的蔬菜捞出来，用清水冲洗一下，使其去除过多的盐分。

4. 将蔬菜放入锅中，加入适量的水，烧沸后焯水1-2分钟，使蔬菜变软。

5. 捞出蔬菜，放入冰水中浸泡5分钟，使其保持脆爽口感，然后捞出沥干水分。

6. 用一个干净的容器，将蔬菜丝放入其中，可以放置一些姜末和大蒜末，增添风味。

7. 准备调料，取一个小碗，加入适量的白醋、少许的盐、糖和酱油，搅拌均匀，然后倒入容器中的蔬菜上。

8. 在容器的蔬菜上撒上适量的花椒粉，然后倒入一些食用油，使其浸泡均匀。

9. 将容器盖好，放入冰箱腌制3-4小时或过夜，使蔬菜充分吸收调料的味道。

10. 取出金玉满堂，装盘即可食用。

金玉满堂是一道简单易做的传统酱菜，口感清爽酸甜，富有咸鲜味。制作的过程中需要注意的是，黄瓜和胡萝卜要经过焯水和浸泡过冰水后才能保持脆爽口感，调味料的比例可以根据个人口味调整。这道菜适合作为下饭菜或作为独立的小吃食用，香脆的口感和独特的风味定能让人回味无穷。