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当一次性与再生性PVPP应用于啤酒生产的比

发布时间:2021-09-10 06:42:54 阅读: 来源:酚醛防火保温板厂家

一次性与再生性PVPP应用于啤酒生产的比较

PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)是一种不溶于水和 乙醇溶液的白色粉末,其分子具有酰胺键能吸附多 酚分子的氢氧基形成氢键,对多酚物质的亲和力强。 它不残留于啤酒中,对啤酒的泡沫,口味没有影响。 PVPP~--次性使用和再生性回收使用两种规格,一 次性PVPP适合中小企业使用;再生性P30低合金高强度结构钢VPP需购置 专用过滤设备,适合大型啤酒厂使用。

1试验方法

分别使用一次性PVPP和再生性PVPP对同一 酒源进行吸附后过滤,检测样品中蛋白和多酚的含量。

2试从动针应与刻度线重合验方案

2.1添加一次性PVPP 将一次性PVPP加入过滤线硅胶罐,1年中PVPP添加 量为150rag/L;硅胶添加量为300mg/L;在罐内混合 搅拌10分钟以上;在滤酒过程中随硅胶进行均匀流 加。

2.2添加再生性PVPP 将再生好的PVPP转移至PVPP园盘过滤机, PVPP添加量为150mg/L;硅胶添加量为300mg/L进行 酒液二级过滤。

3检测方法

3.1传统检测法 对滤酒后的多酚、蛋白区分、总氮及敏感多酚, 敏感蛋白进行分析,结果见(表1)。

从(表1)数据可以看出,再生性PVPP吸附总多 酚的效果优于一次性P、 ;其清酒总氮相差不大, 经一次性PVPP吸附的清酒中,大分子蛋白所占比 例小于再生性PVPP吸附的清酒;再生性PVPP吸附 敏感多酚的效果优于一次性PVPP;一次性PVPP清 酒的敏感蛋白含量小于再生性PVPP处理的清酒。

3.2 PT Standard检测仪

Fr Standard检测仪能对啤酒样品的胶体稳定性 进行评估,可快速、准确地检测它们的相对含量。 frr Standard检测仪是用专用试剂P40对大分子 蛋白比较敏感,能在短时间内形成混浊;T125对多酚物质比较敏感,能在短时间内形成混浊。进行检测 时,通过添加系统把专用试剂(P40或T125)加入4mL 样品中,同时检测浊度的变化。当浊度达到某一程 度,如5EBC或2EBC,停止滴定,读出试剂消耗量。

P40试剂消耗量反应分子量 60,000道尔顿的 大分子蛋白的情况,试剂消耗量数值越大,表示样品 中大分子蛋白含量越少;T125试剂消耗量反应多酚 的情况,数值越大,表示样品中多酚含量越少。 从(图1)可以看出,通过吸附相同的酒源,再生 性PVPP吸附多酚和敏感多酚的效果优于一次性 PvPP;一次性PVPP的清酒蛋白质含量小于再生性 PVPP的清酒。

4试验结论

4.1所有经过PVPP处理的样品,具有非常好的多 酚稳定性,能满足保质期要求。

4.2从两组实验可以看出再生性PVPP吸附多酚的 效果优于一次性PVPP。

4.3添加一次性PVPP清酒的蛋白质含量小于添加 再生性PVPP的清酒。

4.4所滤清酒品尝结果正常,无明显差别。 此试验为小试试验,结论仅供参考。

信息来源: 啤摘世界 作者:国内有的厂家可以输出5⑹项刘喜春

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