兰州胖妈妈用的什么米

兰州胖妈妈是一种以兰州拉面为特色的美食。正宗的兰州拉面是以纯正的小麦面为主要原料制作而成的，所以兰州胖妈妈自然也选用小麦面作为面条的主要原料。

兰州胖妈妈使用的小麦面一般是选用优质的普通小麦制作而成，而不是高筋面粉或低筋面粉。因为高筋面粉有很强的弹性和韧性，适合制作面包和饼干等，而兰州拉面需要柔韧的面条，所以选用普通小麦面更为合适。而低筋面粉则较为松软，容易煮烂，无法制作出有嚼劲的面条。

除了小麦面之外，兰州胖妈妈还会添加一些调味料来提升面条的口感和风味。其中最重要的是碱水，也叫“碱面水”或“红碱水”，这是兰州胖妈妈的绝密武器。碱水是由石油、碳酸氢钠、盐和水等原料制成的。它的作用是增加面条的黄色，并且让面条更加有韧劲和嚼劲。

另外，兰州胖妈妈还会加入盐、大葱、花椒、生姜、大蒜、香菜、辣椒油等调味料，以及牛肉、牛骨熬制的高汤。这些调味料都能为兰州拉面增添独特的香气和口感，使其更加美味可口。

总之，兰州胖妈妈用的主要原料是小麦面，辅以碱水和各种调味料制作而成。这些选材和配方的运用，使得兰州胖妈妈成为了一道非常具有特色和美味的兰州拉面品牌，吸引了众多消费者的喜爱。